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遂寧名宴半決賽評選走進經開區
2019-05-16 14:57:41 瀏覽:2065次 評論:0

近日,遂寧名宴半決賽評選組走進經開區餐飲企業對經開區4家入圍半決賽的宴席作品進行品鑒并現場打分。經開區成功入圍遂寧名宴半決賽的4道宴席,分別是寬庭私家小廚全牛宴、遂寧如家川菜遂州宴、天下盛筵大酒樓天下盛筵、遂寧琪興大酒樓錦翠佳宴。

遂寧如家川菜遂州宴,以最淳樸的原材料入菜,取涪江兩岸的豆、紅土滋養的苕、農家喂養的豬鵝等食材為原材料,融合了川菜上河幫的精致典雅、下河幫的粗獷豪邁、小河幫的鮮香怪誕,形成了既健康豐富,又以味的“多、廣、厚”的特點,折射出遂寧深厚的地方文化特色。

天下盛筵大酒樓的天下盛筵,囊括東西南北、五湖四海的特色美食,近20余道精致菜品取遂寧本地食材做八方口味,充分結合遂寧民眾口味偏好,搭配華美餐具,展現獨具特色的美食盛宴。

寬庭私家小廚全牛宴,精選優質黃牛身體各個部位,特色菜坨坨牛肉精選兩周歲黃牛,優選肋條,腱子肉用十七味中草藥腌制、牛棒骨煨湯調制而成,整桌宴席芳香撲鼻,肉味濃郁。

遂寧琪興大酒樓錦翠佳宴,以遂寧本土特色文化與食材為根本,結合傳統加新穎的烹調技法,制作成以養心文化為特色養生宴席。精致的烹調手法、老菜流行的表現方式與養生理念,體現了遂寧在餐飲文化的嶄新一面。

每道宴席都各具特色,從色、香、味、意、型、器、意、養方面展現得淋漓盡致。評審組聽取了個參賽企業的作品介紹,并從宴席菜品搭配、宴席原料烹制、加工、食材刀工手法和宴席風味特色等方面進行打分。行業專家就宴席菜品搭配、烹飪方法對參選單位提出了相關改進建議和意見。



記者 郭勇劍 李歡 廖玲玲

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